Полное руководство по обратной обжарке стейка

Мечтаете о стейке, как в лучшем ресторане? Секрет кроется не в дорогих сковородках, а в правильной технике. Метод обратной обжарки — это ваш ключ к идеальному мясу: нежному, сочному и с аппетитной корочкой.

Что такое обратная обжарка?

Это техника, при которой стейк сначала медленно запекается в духовке при низкой температуре, а затем быстро обжаривается на сильном огне. Этот метод позволяет полностью контролировать степень прожарки и добиваться невероятных результатов.

Почему это работает?

• Равномерность: Медленное приготовление обеспечивает равномерную прожарку по всей толщине куска.
• Сочность: Соки не «запечатываются» внутри, а равномерно распределяются по всему стейку.
• Нежность: Коллаген и жир медленно тают, делая мясо тающим во рту.
• Идеальная корочка: Быстрая обжарка в конце создает хрустящую корочку, не пересушивая мясо.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 80-95°C.
2. Щедро натрите толстый стейк (идеально — рибай на кости) солью и перцем.
3. Поместите стейк на решетку и готовьте в духовке до желаемой внутренней температуры (используйте кулинарный термометр).
4. Раскалите чугунную сковороду с небольшим количеством масла.
5. Обжарьте стейк по 1-2 минуты с каждой стороны до образования аппетитной корочки.

Этот метод требует терпения, но результат вас поразит. Попробовав однажды, вы навсегда измените свое представление об идеальном стейке.